Od svega što na tržište stigne sa njiva, na pijacama se proda petina, bar je tako bilo za prvih devet meseci ove godine. Ipak, pijace postepeno gube svoju klijentelu. Promene u navikama kupaca i manja zainteresovanost poljoprivrednih proizvođača i zanatlija, doveli su do toga da su u poslednjih deset godina pijace izgubile oko 12% tržišnog udela. Analize stanja na pijacama pokazuju da značajan broj proizvođača kvalitetne domaće hrane ne može više da odgovori na zahteve kupaca. Prosečan zakupac prodajnih mesta na pijacama ima oko 57 godina. Najčešće nema kapacitet da se istovremeno bavi proizvodnjom i stoji na pijaci prodajući robu, naročito ne u dve smene, što je sve češći zahtev kupaca.